Mer drivkraft och nya och kreativa lösningar behövs inom detaljhandeln för att hantera brödsvinn. Lotta Alhonnoro, som kommer att försvara sin doktorsavhandling vid universitetet i Vasa på fredag, 28 februari, uppmuntrar livsmedelsbutiker att minska avfallet genom att göra det mesta av teknik, marknadsföringsmetoder och personalengagemang.

"Delar i butiken är överfulla av högar av olika typer av bröd, varje stapel större än den andra. Detta väckte min uppmärksamhet och väckte mitt intresse som forskare. Fenomenet dök upp igen i brödlinjer, till vilka några av butikerna donerar matavfall. Det fanns stora mängder bröd, så mycket att det blev ett problem - hur kunde allt detta bröd användas? De var tvungna att söka högt och lågt för att människor skulle ta brödet som blev farligt avfall, säger Alhonnoro, som försvarar sin doktorsavhandling i marknadsföring.

Följaktligen, att hitta sätt att minska brödsvinn i en livsmedelsbutik blev målet för Alhonnoros avhandlingsforskning.

Diskussion om matsvinn fokuserar ofta på konsumentens roll, skyller på konsumenterna. Dock, matavfall genereras i alla skeden av näringskedjan. Enligt Alhonnoro, organiserade butiker som vill agera ansvarsfullt kan vara bättre rustade för att minska avfall än konsumenter.

Vid sidan av hennes forskning, Alhonnoro arbetade med Bocks bryggeri från Vasa för att bidra till brainstorming och uppmuntra till samarbete för att minska brödsvinn. Bryggeriet har nu lanserat ett brödöl tillsammans med Aroma bageri, och Alhonnoro efterlyser liknande kreativa lösningar också från återförsäljare.

"Bröd som finns i butiker är mycket sällan oätligt. Det handlar om att hantera potentiellt matsvinn, vilja och mål, " hon säger.

Människor är inte de enda skyldiga som ansvarar för avfall

Alhonnoros forskning ökar förståelsen för hur matsvinn bildas i relationerna mellan mänskliga och icke-mänskliga aktörer. Fokus när man diskuterar minskning av avfall bör flyttas från att analysera människor till en bredare analys av relationerna mellan mänskliga och icke-mänskliga aktörer. Till exempel, konsumenter tenderar att välja en felfri och den mest perfekta produkten, och ett trasigt paket kan ligga kvar på hyllan även om det inte är något fel på själva brödet.

Även om tidigare studier har kopplat teknik främst till att minska matsvinn, enligt Alhonnoro, teknik kan också ha motsatta effekter. Det är viktigt att se till att människor vet hur de använder befintlig teknik och att ett tillräckligt antal enheter finns tillgängliga. Anställda som arbetar i olika sektioner är ofta mycket upptagna, och om de inte kan ändra en beställning direkt, det kan lämnas oförändrat.

Analysen avslöjar att efterfrågan på bröd och mängden avfall påverkas av faktorer som väderförhållanden, lönedag och helgdagar. Denna typ av faktorer kan överlåtas till tekniken vid orderplanering.

Enligt forskaren, marknadsföringsåtgärder bör tillämpas på ett mer kreativt sätt. Många livsmedelsbutiker har traditionellt rabatterat brödprodukter när de närmar sig sitt bästa före -datum.

"Produktpriserna kan sänkas ännu tidigare för att säkerställa att produkterna kommer att säljas. Detta kan förbättras genom placering, "Säger Alhonnoro.

Alhonnoro studerade matsvinn i detaljhandel med etnografiska metoder. Data samlades in genom observationer och diskussioner, tillsammans med att spåra bröd i näringskedjan till bageriet och brödlinjer. Dessutom, forskaren samlade medieartiklar relaterade till matsvinn.

Det som förvånade forskaren mest var att butiken som observerades fick produkter från vilka bäst före datum av någon anledning hade utelämnats. Detta var ett fenomen som de anställda stötte på ofta men butiken hade inte kunnat rätta till situationen. Ofta, butiksledningen har en klar uppfattning om orsakerna till slöseri men det finns många oförutsedda omständigheter. Enligt Alhonnoro, Det är därför viktigt att kommunicera och aktivt leta efter lösningar för att minska avfall tillsammans med personalen.

En tredjedel av världens mat kastas

Ett av FN:s mål för hållbar utveckling är att halvera matsvinnet på detaljhandeln och konsumentnivå senast 2030, och IPPC, mellanstatliga panelen om klimatförändringar, har tagit upp frågan om matsvinn i sina rapporter. Enligt Alhonnoro, matsvinnsminskning är viktigt eftersom en tredjedel av världens mat går till spillo.

"Hur många färre fält skulle vi behöva om inget avfall genereras? Minskning av matsvinn skulle vara en enorm klimatåtgärd, säger Alhonnoro.

Lotta Alhonnoros doktorsavhandling är en samling publicerade artiklar. De har publicerats i "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) och "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) och i den finska vetenskapliga tidskriften Kulutustutkimus.Nyt.