Att byta till en växtbaserad kost är ett av de mest effektiva sätten för en individ att minska sitt koldioxidavtryck, säger experter från FN:s Intergovernmental Panel on Climate Change.
Menyn på The Canteen i sydvästra England låter inte bara matgästerna veta hur mycket en rätt kostar. De kan också kontrollera dess koldioxidavtryck.
Morots- och rödbetspakora med yoghurtsås står för bara 16 gram CO2-utsläpp. Auberginerna med en miso- och harissasås med tabbouleh och Zaatar-toast orsakade 675 gram koldioxid.
När kunderna väger sina alternativ innehåller menyn på den vegetariska restaurangen i Bristol en jämförelse med en rätt som den inte serverar:utsläppen från en brittiskt producerad hamburgare.
"Tre kilo för en hamburgare, wow! Jag kan inte tro det", utbrast Enyioma Anomelechi, en 37-årig matgäst som smuttar på en öl ute i solskenet.
Menyn noterar att en riktig biffburgares utsläpp är "10 gånger mängden av dess veganska alternativ".
Företagens och konsumenternas koldioxidavtryck har blivit föremål för allt större granskning när länder försöker begränsa de globala temperaturökningarna till 1,5 grader Celsius och för att uppnå nettonollutsläpp till 2050.
The Canteen blev i juli den första restaurangen som gick med på att sätta sitt koldioxidavtryck på menyn under en kampanj som leds av den brittiska välgörenhetsorganisationen Viva för vegankampanjer!
Restaurangens chef, Liam Stock, kallade flytten ett sätt att "se vad vi gör; att förstå och förbättra oss själva".
En genomsnittlig brittisk person har ett årligt koldioxidavtryck på mer än 10 ton, enligt brittiska myndigheters siffror.
Storbritannien har satt upp det ambitiösa målet att minska de skadliga utsläppen med 78 procent till 2035, jämfört med 1990 års siffror, för att uppfylla sina internationella klimatförändringsåtaganden.
'Klimatnödläge'
Att byta till en växtbaserad kost är ett av de mest effektiva sätten för en individ att minska sitt koldioxidavtryck, sa experter från FN:s mellanstatliga panel för klimatförändringar i april.
Boskapsindustrin ersätter CO2-absorberande skogar med mark för bete och sojagrödor för boskapsfoder. Djuren rapar också enorma mängder metan, en potent växthusgas.
Huruvida matgäster kommer att låta koldioxidavtryck påverka deras beställningsval återstår att se, men Stock sa att menyinnovationen har väckt intresse och stöd.
"I England om du är en stor kedja av restaurang, är det lagen att du måste ha kalorier på (menyn)," sa han.
The Canteen blev i juli den första restaurangen som gick med på att sätta sitt koldioxidavtryck på menyn under en kampanj som leds av den brittiska välgörenhetsorganisationen Viva för vegankampanjer!
"Men många säger att de är mer intresserade av kol."
Medan Anomelechi noterade den "stora" skillnaden i utsläpp mellan en hamburgare och andra rätter, sa han att han inte nödvändigtvis ville behöva känna till sin beställnings kaloriantal eller koldioxidavtryck.
"När jag går ut och äter vill jag bara njuta", tillade han och noterade att han skulle vara mer benägen att ändra sitt sätt när han handlar mat.
Laura Hellwig, kampanjchef på Viva!, sa att siffran för koldioxidavtryck borde bli obligatorisk.
"Vi befinner oss i en klimatnödsituation och konsumenterna måste kunna göra medvetna val", sa aktivisten.
Enligt hennes uppfattning skulle "de flesta människor faktiskt välja för planeten" om de konfronterades med en jämförelse mellan koldioxidavtrycket för en köttbaserad måltid och en vegansk maträtt.
'Vagga till butik'
Stock sa att han visste att hans restaurangs rätter skulle få låga koldioxidavtryck, eftersom de flesta av hans ingredienser kommer från regionalt.
"Vi behövde inte ändra någonting", sa han, samtidigt som han erkände några överraskningar, som att lära sig att importerade kryddor ökar utsläppen.
För att beräkna rätternas fotspår skickade The Canteen sina recept och källan till ingredienserna till ett specialiserat företag som heter MyEmissions.
Den kan beräkna koldioxidpåverkan från "vagga till butik", med hänsyn till jordbruk, bearbetning, transport och förpackning.
"Om jag valde mellan två rätter, kanske beroende på hur hungrig jag var, skulle jag kanske välja den med ett lägre fotavtryck", säger Nathan Johnson, en 43-årig matgäst på restaurangen.
Den dagen valde han kockens sallad, som rymmer 162 gram kol.
En annan matgäst, 29-åriga Emma Harvey, stödde också idén om ökad medvetenhet om koldioxidavtryck "och de etiska effekterna av maten vi äter".
"Vi måste införliva saker (som) det i vardagen", sa hon. + Utforska vidare
© 2022 AFP
