För första gången har norska forskare beräknat vilken effekt den genomsnittliga norska kosten har på klimatet och miljön och har studerat de potentiella fördelarna för klimatet och miljön om vi börjar följa en diet i linje med befintliga kostråd.
"När vi sammanställer kost-, klimat- och miljödata upptäcker vi en unik plattform för förändring", säger ledaren för NOR-Eden-projektet, professor Lene Frost Andersen.
Studien av dessa samlade data visar att om vi ändrar vår kost så att den är i linje med gällande riktlinjer kommer detta att resultera i cirka 15 % lägre utsläpp av växthusgaser än vad våra nuvarande matvanor ger. Det skulle också leda till förbättringar av flera andra miljöindikatorer.
Det innebär att man äter mindre rött kött, mejeriprodukter, sockerhaltiga drycker, godis och snacks och mer fullkornsprodukter, nötter, frukt och grönsaker.
"Det är viktigt att ge norska bevis på sambandet mellan kost och hållbarhet. Många andra länder har genomfört liknande studier, men eftersom det finns så stor variation i miljödata från land till land är det fördelaktigt att ha norsk data." P>
"Och våra fynd bekräftar att vår norska kost har ett betydande koldioxidavtryck. Norrmän äter en stor mängd animaliska produkter och kostråden skiljer sig ganska mycket från vad människor faktiskt äter idag", säger Ph.D. student Julie Marie Lengle, som nyligen publicerade sin första artikel i Public Health Nutrition .
Lengle's har främst arbetat med den del av projektet som fokuserar på sambandet mellan vår kost och klimat- och miljödata. Hon framhåller att ett antal forskare har bidragit till artikeln.
"I studien använder vi 2014 års kostråd, men deras huvudpunkter skiljer sig inte särskilt mycket från de nya riktlinjerna som det norska hälsodirektoratet kommer att publicera efter sommaren.
"De nya riktlinjerna kommer att minska den övre gränsen för konsumtion av rött kött, vilket kommer att bidra till en ännu större minskning av vår kosts miljöavtryck – det vill säga om riktlinjerna följs. Den internationella EAT Lancet Report går ännu längre och syftar till att minska koldioxidavtrycket ännu mer.
"Rapporten rekommenderar en avsevärd minskning av konsumtionen av animaliska produkter jämfört med de norska riktlinjerna och konsumtionen av mer kolhydrater från fullkorn. Men sådana långtgående förändringar i vår kost kan visa sig vara orealistiska i ett norskt sammanhang", säger Lengle .
I tidigare studier om sambandet mellan kosten och dess påverkan på klimatet har endast utsläpp av växthusgaser beaktats, medan NOR-Eden-projektet har ett vidare perspektiv:studien undersöker även miljöpåverkan av vatten och markanvändning, försurning och eutrofiering – resultatet av övergödsling, vilket kan leda till skadliga algblomningar.
"Det var överraskande att upptäcka att te och kaffe resulterar i ett så stort koldioxidavtryck här i Norge. Jag tror att många tror att det inte spelar någon roll om vi slänger våra kaffekorn, men det här är också ett slags matsvinn som vi borde försöka minska i framtiden, säger Lengle.
Hon tycker det är spännande att arbeta inom ett område som många har en åsikt om, men tycker att det är ganska frustrerande att se allt motstånd i sociala medier när kost och kostråd diskuteras.
Den sista delen av projektet, som vi precis har börjat arbeta med, kommer att titta på den offentliga upphandlingen av livsmedel och vilka effekter detta kan få.
"Vi kommer att studera hur vi kan utveckla verktyg som kan hjälpa offentliga organ att köpa hälsosam och hållbar mat. Det borde vara enklare att göra rätt val. Det finns stor potential inom området offentlig upphandling på grund av de stora kvantiteterna det handlar om.
"Vi behöver övergripande strukturella förändringar eftersom åtgärder på individnivå inte räcker. Vi hoppas bara att politikerna lyssnar på vad vi har att säga", avslutar Andersen.
Mer information: Julie Marie Lengle et al, Miljöpåverkan av norska självvalda dieter:jämföra nuvarande intag med nationella kostriktlinjer och EAT-Lancet-mål, Public Health Nutrition (2024). DOI:10.1017/S1368980024000715
Journalinformation: Folkhälsans kost
Tillhandahålls av Universitetet i Oslo
