Pigment är föreningar i växter som ger den färg. De absorberar vissa ljusspektra och reflekterar andra. Till exempel reflekterar klorofyll grönt ljus. Särskilt intensiv reflektion kommer att öka växternas färg. Spenatpigment serverar en mängd olika funktioner för både växten och de som konsumerar spenat.
Klorofyll

Klorofyll är det gröna pigmentet i de flesta växter som är förknippat med fotosyntes. Pigmentet absorberar allt färgat ljus med undantag för det gröna bandet, som det återspeglar för att ge spenat dess karakteristiska blad- och stamfärg. "Klorofyll a" är en stark blågrön färg och huvudsakligen ansvarig för fotosyntes, medan "klorofyll b" är ett stödjande fotosyntetiskt pigment, enligt University of Wisconsin Chemistry.
Karotenoider