Kort varsel kontra ingen förhandsbesked gör stor skillnad när det kommer till personalschemaläggning inom restaurangbranschen. Ny forskning i tidskriften INFORMS Management Science finner kontroller för parter som hanteras av servrar som ombads (utan förvarning) att stanna längre än deras schemalagda skift minskade med 4,4 %, i genomsnitt.

Studien, "Call to Duty:Just-in-Time Schemaläggning i en restaurangkedja, " under ledning av Masoud Kamalahmadi från University of Miami, Qiuping Yu från Georgia Institute of Technology, och Yong-Pin Zhou från University of Washington analyserade 1,5 miljoner transaktioner från 25 restauranger under 2016 för att titta på vilken inverkan som oförutsägbara arbetsscheman har på serverförsäljningsinsatser och restaurangintäkter.

Undersökningen visar att att ge en anställd ett par dagars varsel (schemaläggning med kort varsel) inte påverkar försäljningsinsatser, dock, schemaläggning i realtid (ändring av folks timmar under sitt skift, vanligtvis genom att låta dem stanna längre) skadar intäkterna.

"Vår analys indikerar att detta inträffade för att servrar minskade ansträngningen som spenderades på merförsäljning och korsförsäljning av ytterligare menyalternativ, sa Kamalahmadi, en biträdande professor i managementvetenskap. Anställdas trötthet kontrolleras i studien.

"Vi visar också att minskningen av serverns försäljningsinsats är mer djupgående bland mindre kvalificerade arbetare, under helger eller icke rusningstider, " fortsatte Yu, en biträdande professor i driftledning och affärsanalys vid Scheller College of Business vid Georgia Tech.

Forskarna fann att att gå bort från den tunga användningen av realtidsscheman inte bara skapar mer förutsägbara arbetsscheman, men förbättrar också den förväntade vinsten med upp till 1 %.