Många konsumenter ser konventionellt kött som både godare och nyttigare än laboratorieodlade alternativ, enligt Consumer Food Insights Report i mars.
Den undersökningsbaserade rapporten från Purdue Universitys Center for Food Demand Analysis and Sustainability bedömer matutgifter, konsumentnöjdhet och värderingar, stöd för jordbruks- och livsmedelspolitik och förtroende för informationskällor. Purdue-experter genomförde och utvärderade undersökningen, som omfattade 1 200 konsumenter över hela USA.
Denna månads rapport utforskar konsumenternas uppfattningar om och viljan att prova exotiskt och odlat kött. Rapporten belyser olika svar på frågor baserat på kötttyp:konventionellt (icke-odlat) eller odlat. Forskarna använder termen "konventionellt" kött för att beskriva kött som kommer från konventionellt - uppfödda och uppfödda eller jagade, slaktade och slaktade. Odlat kött odlas eller odlas i ett laboratorium från djurceller.
Med fokus på välbekant kött som amerikaner kan hitta i alla livsmedelsbutiker, såsom nötkött och kyckling, såg centerforskare en stor skillnad mellan den upplevda smaken och hälsan hos konventionella kontra odlade versioner av dessa kött. De konventionella versionerna fick ett högre genomsnittligt betyg i båda aspekterna.
"Vi ser liknande resultat när vi utvärderar konsumenternas vilja att prova konventionellt och odlat kött i en restaurangmiljö", säger rapportens huvudförfattare, Joseph Balagtas, professor i jordbruksekonomi vid Purdue och chef för CFDAS. För vanligt kött, som nötkött, kyckling och fläsk, fann forskarna att cirka 90 % eller fler av konsumenterna är villiga att prova konventionellt eller icke-odlat kött.
"Andelen konsumenter som är villiga att prova de odlade versionerna av dessa kött är cirka 30 procentenheter lägre, även om det fortfarande är en majoritet, cirka 60%," sa Balagtas. "Med tanke på det faktum att cellodlat kött inte är allmänt tillgängligt, speglar dessa resultat konsumenternas misstro mot det okända när det kommer till mat, vilket är ett hinder för all ny mat som försöker ta sig in på marknaden."
Bland konsumenter som inte är villiga att prova konventionell kyckling, ko och gris, sa cirka 46 %, 26 % och 22 % att de är villiga att prova odlade versioner av dessa kött respektive.
"Detta visar att det kan finnas en marknad för odlat kött bland en stor del – om än ett litet antal – av konsumenter som inte äter kött tillsammans med en majoritet av konsumenterna som redan är villiga att prova konventionella versioner av dessa kött", sa han.
Frågorna om exotiska och odlade kött härrörde från ett samarbete med Jacob Schmiess, en Purdue Ph.D. student i lantbruksekonomi, som var medförfattare till månadens rapport. Resultaten visade att färre konsumenter är villiga att prova exotiskt kött, även om cirka 50 % säger att de är villiga att prova professionellt tillagad bläckfisk, haj och struts.
"Återigen, vi ser att viljan att prova odlade versioner av dessa kött minskar avsevärt," sa Schmiess.
CFDAS-teamet delade upp resultaten för dessa och andra frågor i marsundersökningen efter anställningsstatus. Forskarna jämförde konsumenter i arbetsför ålder (18-64 år) som arbetar och inte, samt seniorer (över 65 år) som arbetar och inte. Forskarna kombinerade de senaste 27 månadernas data (januari 2022 till mars 2024) för sin analys.
Teamet har spårat ett hållbart matinköpsindex (SFP) varje månad sedan 2022, och kvartalsvis sedan början av 2024. Indexet är ett självrapporterat mått på matinköp utformat för att bedöma hur väl konsumenternas köpvanor överensstämmer med hälsosamma kostvanor från hållbara livsmedelssystem baserade på komponenter från EAT-Lancet Commission.
SFP-indexet visar att konsumenter i pensionsåldern totalt sett får högre poäng än de i arbetsför ålder oavsett anställningsstatus. "Denna skillnad drivs främst av skillnaderna i "ekonomiska" och "säkerhets" underindikatorer, som mäter konsumenternas nuvarande förmåga eller planer på att köpa en mängd olika näringsrika och säkra livsmedel som passar deras budgetar, säger Balagtas.
"Förmögenhet tenderar att korrelera med ålder, så ekonomi kan vara mindre av ett hinder för pensionsåldern, vilket resulterar i högre poäng."
Konsumenter rapporterade $190 i genomsnittlig veckovis total matutgift. Det är 2,5 % mer än i mars 2023 och 7,3 % mer än i mars 2022. Konsumentuppskattningen av livsmedelsinflationen steg från 6,0 % i februari till 6,5 % i mars.
"På liknande sätt steg den förväntade matinflationen till 4%", säger Elijah Bryant, en undersökningsanalytiker vid CFDAS och medförfattare till rapporten. "Vi fortsätter att se uppskattningar av konsumentinflationen avvika från konsumentprisindexmåttet för livsmedelsinflation, som sjönk till 2,2%.
"Den senaste tidens mediauppmärksamhet på matpriser kan driva konsumentpessimism om matinflation och framtida matkostnader, trots att KPI indikerar att matinflationen är på nedgång", sa Bryant. "Medan priserna fortsätter att stiga, stiger de inte riktigt i den höga takt som den genomsnittliga amerikanen uppfattar."
Pensionerade konsumenter rapporterade att deras hushållsutgifter för mat som $168 per vecka i mars, nästan $40 mindre än yngre arbetande vuxna ($206 per vecka). "En väsentligt större andel av vuxna i arbetsför ålder delar sina hushåll med mer än två personer," sa Bryant. "Fler munnar att mätta betyder att mer mat måste köpas för att försörja alla medlemmar i hushållet."
Livsmedelssäkerheten var oförändrad på 12,4 % från februari till mars. "När vi sammanställer alla 27 månaders data ser vi att matosäkerheten är mycket högre bland vuxna i arbetsför ålder som för närvarande inte är anställda (27 %)", sa Bryant.
Personer i pensionsåldern är de mest matsäkra, med endast 3 % av dem som är 65-plussare är matosäkra. Deltagande i det amerikanska jordbruksdepartementets Supplemental Food Nutrition Program (SNAP) visade en liknande skillnad, med ungefär en tredjedel av dem som inte arbetar men är i arbetsför ålder rapporterade att de eller någon i deras hushåll fick SNAP-förmåner i mars.
"Den ökade användningen av SNAP-fördelar bland denna kohort sedan januari 2022 kan vara resultatet av hög livsmedelsinflation 2022. Även om den årliga livsmedelsinflationen har svalnat avsevärt sedan 2022 är den fortsatt positiv, vilket innebär att priserna fortsätter att stiga. Högre priser kan belasta matbudgetar för dem som är arbetslösa eller kanske inte kan arbeta, vilket kan vara anledningen till att vi ser en ökning av användningen av mathjälp bland denna grupp över tiden, säger Bryant.
Dessutom visade undersökningsresultat att konsumenternas uppfattning om livsmedelspåståenden verkar variera mer baserat på en respondents ålder snarare än på anställningsstatus, noterade Bryant.
"Vi ser en mindre andel av personer i pensionsåldern som håller med påståenden om hälsosamheten hos växtbaserad mjölk jämfört med konventionell mejerimjölk, eller smaken av gräsmatat nötkött jämfört med smaken av spannmålsmatat nötkött jämfört med vuxna i arbetsför ålder, sa han.
Forskarna undersökte vidare hur förtroendet för federala organisationer och initiativ som informationskällor om hälsosamma och hållbara livsmedel har förändrats över tiden.
"Vi observerar en ökning av konsumenternas förtroende för organisationer som USDA och U.S. Food and Drug Administration och i Dietary Guidelines for Americans, ett statligt program med uppdrag att stödja hälsosam kost," sa Bryant.
"Det kommer att bli intressant att se om den här positiva trenden i förtroende fortsätter eller om konsumentsentimentet förändras när många amerikaner riktar uppmärksamheten mot amerikansk politik i år."
Center for Food Demand Analysis and Sustainability är en del av Purdues nästa steg inom jordbruk och livsmedelssystem och använder innovativ dataanalys som delas via användarvänliga plattformar för att förbättra livsmedelssystemet.
Utöver Consumer Food Insights-rapporten erbjuder centret en portfölj av onlineinstrumentpaneler.
Mer information: Consumer Food Insights mars 2024
Tillhandahålls av Purdue University
