Vilda ätbara växter som gyllene tistel förekommer i traditionella och regionala rätter. Kredit:Alliance of Bioversity and CIAT / Biodiversity for Food and Nutrition / A.Tan och N. Adanacioglu
Besök någon av Turkiets regioner och du kommer att hitta olika växter som växer i oodlade områden som våtmarker och skogsmarker:vild fänkål, catbriers, gyllene tistel och kvistgräs, för att bara nämna några.
Dessa växter har varit föremål för etnografiska studier, i allmänhet för sina medicinska egenskaper, så långt tillbaka som 40 CE (när en grekisk botaniker dokumenterade sin roll i anatolisk folkmedicin). Men även om de också har många kulinariska användningsområden (till exempel i grytor, sallader och smakrika bakverk), har det inte funnits mycket information om deras höga näringsinnehåll – tills nyligen.
analys av livsmedelssammansättning
Forskare från Alliances Biodiversity for Food and Nutrition Project (2012-19) samarbetade med nationella forskningscentra för att identifiera 39 vilda ätbara växtarter som är livskraftiga för födosök, konsumtion och potentiell försäljning på marknader. Prover av dessa växter samlades in och antingen lagrades eller transporterades för laboratorieanalys. I en nyligen publicerad artikel i Hållbarhet , rapporterar författarna:
"De flesta vilda matväxter är utmärkta källor till mineraler, särskilt järn, zink, kalcium och fosfor ... fynden visar tydligt deras näringsvärde."
Med dessa bevis lagts till både FAO:s (INFOODS) och Turkiets livsmedelssammansättningsdatabaser (Türkomp) har forskningspartner kunnat påvisa kopplingen mellan lokal biologisk mångfald och livsmedels- och näringssäkerhet till en policyplattform som inkluderar de turkiska ministerierna för hälsa, jordbruk, miljö , och utbildning, och inkluderar bevarande av biologisk mångfald i flera politiska handlingsplaner.
Foraged Golden Thistle visas under Alacati Wild Herb Festival, en hyllning till vild, regional biologisk mångfald. Kredit:Alliance of Bioversity International och CIAT / D.Hunter
Variation i järn (Fe) koncentration i utvalda växter jämfört med spenat. Mängder uttrycks som mg per 100 g färskvikt (FW). a. kvistgräs (P. cognatum); b. vattenkrasse (N. officinale); c. almbladig sumach (Rhus coriaria); d. lila salsify (Tragopogon porrifolius); e. berberis (Berberis crataegina); f. cikoria (Cichorium intybus); g. spenat (Spinacia oleracea). Kredit:Borelli et. al 2022
Hälsofrämjande fenolföreningar bestämt i a. rävsvanslilja (E. spectabilis); b. gyllene tistel (S. hispanicus); c. fänkål (F. vulgare); d. vattenkrasse (N. officinale); e. syra (R. acetosella); och f. lockig docka (Rumex crispus). Kredit:Borelli et. al 2022
Vilda växter för yngre generationer
Över hela regionerna var de intervjuade konsumenterna av vilda växter (som vanligtvis själva var samlare) i allmänhet omkring 50 år gamla med endast en grundutbildning och sysselsättning inom jordbruket. Forskarna inser att även om insamling av näringsdata kan validera konsumtion av vilda växter, är ungdomars engagemang nästa steg för att öka medvetenheten och se till att födosökstraditioner inte försvinner med tiden.
Grön yrkesutbildning för kockstudenter, skolprogram och kulturfestivaler är alla plattformar som forskningspartners har utnyttjat i syfte att nå ut till ungdomar. En annan produkt, många år på väg, är en kommande receptbok som kommer att visa olika sätt att förbereda de studerade plantorna. + Utforska vidare
