Vi vet alla att sockerrik mat smakar bäst när den är kall. En varm läsk är bara inte lika uppfriskande som en kall, och en varm kaka är helt enkelt inte lika läcker som en nybakad. Men varför är detta?

Svaret har att göra med hur våra smaklökar fungerar. Våra smaklökar kan upptäcka fem olika smaker:sött, surt, salt, bittert och umami. Varje smak upptäcks av en annan typ av smaklöksceller.

När vi äter något sött binds sockermolekylerna i maten till receptorer på de söta smaklökcellerna. Denna bindning utlöser en signal som skickas till hjärnan, som tolkar den som en söt smak.

Matens temperatur kan påverka hur väl sockermolekylerna binder till receptorerna på smaklökscellerna. När maten är kall rör sig sockermolekylerna långsammare och är mindre benägna att binda till receptorerna. Det gör att vi uppfattar maten som mindre söt.

Dessutom kan den kalla temperaturen även bedöva smaklökarna, vilket gör dem mindre känsliga för alla smaker, inte bara sötma. Det är därför vi ofta upptäcker att mat smakar mildare när den är kall.

Så nästa gång du är sugen på något sött, se till att äta det kallt! Du kommer att njuta mer på det sättet.

Här är några ytterligare faktorer som kan påverka hur söt vi uppfattar mat:

* Sorten av socker: Vissa sockerarter, såsom fruktos och sackaros, är sötare än andra, såsom glukos.

* Koncentrationen av socker: Ju mer socker det är i ett livsmedel, desto sötare kommer det att smaka.

* Förekomsten av andra smaker: Andra smaker, som surhet och sälta, kan förstärka matens sötma.

* Våra individuella smakpreferenser: Vissa människor är mer känsliga för sötma än andra.

Alla dessa faktorer kan spela en roll för hur söt vi uppfattar mat. Så nästa gång du äter något sockerrikt, ägna en stund till att lägga märke till hur temperaturen, sockerhalten och andra smaker påverkar hur det smakar.