E. coli O157:H7 är en ökända livsmedelsburen patogen som kan orsaka allvarliga mag-tarmsjukdomar, inklusive blodig diarré, magkramper och feber. Utbrott av E. coli O157:H7 har kopplats till konsumtion av förorenad mat, såsom dåligt tillagad nötfärs, opastöriserad mjölk och färskvaror.
Färska grönsaker är särskilt känsliga för kontaminering av E. coli O157:H7 på grund av sin stora yta och närvaron av näringsämnen som stödjer bakterietillväxt. Forskarna försökte förstå de molekylära mekanismerna bakom bindningen av E. coli O157:H7 till färska grönsaker.
Med hjälp av atomkraftsmikroskopi visualiserade och kvantifierade forskarna bindningskrafterna mellan E. coli O157:H7 och olika färska grönsaker, inklusive sallad, spenat och tomater. De observerade att E. coli O157:H7-celler uppvisade stark vidhäftning till ytorna på alla tre grönsaker, med sallad som visade den högsta bindningsnivån.
Ytterligare analys avslöjade att bindningen av E. coli O157:H7 till färska grönsaker medierades av flera faktorer, inklusive närvaron av specifika proteiner och polysackarider på bakteriecellytan och topografin av de vegetabiliska ytorna. Forskarna identifierade flera nyckelproteiner som är involverade i vidhäftningsprocessen, inklusive fimbriae, curli och cellulosa.
Deras resultat tyder på att vidhäftningen av E. coli O157:H7 till färska grönsaker är en komplex process som påverkas av flera faktorer. Denna kunskap skulle kunna bidra till utvecklingen av riktade insatser för att minska kontamineringen av färska grönsaker av denna skadliga patogen, och därigenom förbättra livsmedelssäkerheten och förhindra livsmedelsburna utbrott.
Sammanfattningsvis ger denna forskning värdefulla insikter i de molekylära mekanismerna för E. coli O157:H7-bindning till färska grönsaker. Genom att förstå dessa mekanismer kan forskare utveckla mer effektiva strategier för att förhindra kontaminering och förbättra livsmedelssäkerheten, vilket i slutändan minskar risken för livsmedelsburna sjukdomar orsakade av denna patogena bakterie.
