Stärkelse är en polysackarid som produceras av växter som ett sätt att lagra glukos. Den består av två typer av glukosmolekyler:amylos och amylopektin. Amylos är en linjär kedja av glukosmolekyler, medan amylopektin är en grenad kedja av glukosmolekyler. Stärkelse finns i växternas frön, rötter och knölar. Det finns också i vissa frukter och grönsaker.