1. Temperatur:Enzymer har en optimal temperatur vid vilken de uppvisar maximal katalytisk aktivitet. När temperaturen avviker från detta optimum kan enzymaktiviteten påverkas:
- Hög temperatur:Överdriven värme kan orsaka enzymer att denaturera, förlora sin struktur och katalytiska egenskaper.
- Låg temperatur:Låga temperaturer kan bromsa enzymaktiviteten, men enzymer behåller i allmänhet sin struktur och kan återfå full aktivitet när temperaturen återställs till det optimala intervallet.
2. pH:Enzymer har ett specifikt pH-intervall inom vilket de är mest aktiva. Avvikelser från detta pH-område kan förändra joniseringstillstånden för aminosyror i enzymet, vilket påverkar substratbindning och katalys:
- Surt pH:Extremt sura förhållanden kan denaturera enzymer genom att protonera essentiella aminosyrarester.
- Alkaliskt pH:Höga pH-värden kan också störa enzymstrukturen genom att orsaka deprotonering och ändra laddningen av aminosyrarester.
3. Substratkoncentration:Enzymaktiviteten påverkas av substratets koncentration:
- Låg substratkoncentration:Vid låga substratkoncentrationer ökar enzymkatalyshastigheten när fler substratmolekyler blir tillgängliga för bindning till enzymets aktiva plats.
- Hög substratkoncentration:Vid mycket höga substratkoncentrationer kan enzymaktiviteten nå en platå eller minska. Detta beror på att enzymets aktiva ställen blir mättade med substratmolekyler, och ytterligare ökningar av substratkoncentrationen leder inte till en proportionell ökning av reaktionshastigheten.
