* socker som mat: Socker är den primära matkällan för jäst. De bryter ner socker genom jäsning och släpper energi för tillväxt och reproduktion. Mer socker betyder mer mat, vilket leder till snabbare tillväxt.
* Optimal sockerkoncentration: Men det finns en gräns. För mycket socker skapar en hypertonisk miljö, vilket innebär att sockerkoncentrationen är högre utanför jästcellerna än inuti. Detta får vatten att röra sig ur jästcellerna genom osmos, uttorkning av dem och hämma tillväxten.
* hämning med högt socker: Höga sockerkoncentrationer stör också direkt de enzymer som är involverade i sockeruppdelning och jäsning, vilket bromsar processen.
Tänk på det så här: Föreställ dig en person som försöker äta. En liten mängd mat hjälper dem att bli starkare. En fest hjälper dem att växa ännu snabbare. Men om de försöker äta en hel buffé på en gång kommer de att bli sjuka och inte kunna äta mer.
Därför, medan mer socker i allmänhet leder till snabbare jästtillväxt, finns det en söt plats. För mycket socker kan faktiskt hämma tillväxten.
