• Home
  • Kemi
  • Astronomien
  • Energi
  • Naturen
  • Biologi
  • Fysik
  • Elektronik
  •  Science >> Vetenskap >  >> Biologi
    Hur används mikroorganismer för i Marmite?
    Marmite är en jästextraktspridning, vilket innebär att det är tillverkat av ett koncentrerat extrakt av bryggerjäst .

    Här är mikroorganismernas roll i dess produktion:

    1. jästtillväxt: Brewer's jäst (specifikt *Saccharomyces cerevisiae *) odlas i stora fat, liknande ölbryggning. Jästen matas med melass (en biprodukt av sockerproduktion) och får jäsa. Denna process skapar en rik buljong full av jästceller och biprodukter.

    2. separation och koncentration: Jästblandningen separeras sedan från buljongen och jästcellerna är koncentrerade.

    3. autolys: Den koncentrerade jästen utsätts sedan för en process som kallas autolys, där jästcellerna bryts ned med hjälp av värme och enzymer. Detta frigör de smakfulla och näringsrika föreningarna i jäst.

    4. Smakutveckling: Under autolysprocessen producerar nedbrytningen av jästceller signatur umami -smaken och den rika bruna färgen på marmiten.

    5. Slutbehandling: Jästextraktet kryddas sedan med salt, vitaminer och andra ingredienser för att skapa slutprodukten.

    Sammanfattningsvis: Mikroorganismer, särskilt bryggerjäst, är viktiga för att skapa marmite. De är källan till smak, näringsämnen och struktur som gör denna spridning så unik.

    © Vetenskap https://sv.scienceaq.com