Här är mikroorganismernas roll i dess produktion:
1. jästtillväxt: Brewer's jäst (specifikt *Saccharomyces cerevisiae *) odlas i stora fat, liknande ölbryggning. Jästen matas med melass (en biprodukt av sockerproduktion) och får jäsa. Denna process skapar en rik buljong full av jästceller och biprodukter.
2. separation och koncentration: Jästblandningen separeras sedan från buljongen och jästcellerna är koncentrerade.
3. autolys: Den koncentrerade jästen utsätts sedan för en process som kallas autolys, där jästcellerna bryts ned med hjälp av värme och enzymer. Detta frigör de smakfulla och näringsrika föreningarna i jäst.
4. Smakutveckling: Under autolysprocessen producerar nedbrytningen av jästceller signatur umami -smaken och den rika bruna färgen på marmiten.
5. Slutbehandling: Jästextraktet kryddas sedan med salt, vitaminer och andra ingredienser för att skapa slutprodukten.
Sammanfattningsvis: Mikroorganismer, särskilt bryggerjäst, är viktiga för att skapa marmite. De är källan till smak, näringsämnen och struktur som gör denna spridning så unik.
