1. Matkemi:
* Studier matens kemiska sammansättning och egenskaper, inklusive kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer, mineraler och andra bioaktiva föreningar.
* Undersöker de kemiska reaktionerna som inträffar under livsmedelsbearbetning och lagring.
* Fokuserar på att utveckla nya livsmedelsprodukter och förbättra befintliga genom kemiska modifieringar.
2. Matmikrobiologi:
* Undersöker mikroorganismernas roll i mat, inklusive bakterier, svampar, virus och parasiter.
* Fokuserar på förstörelse av mat, livsmedelsburna sjukdomar och användning av mikroorganismer i livsmedelsproduktion (t.ex. jäsning).
* Utvecklar metoder för att kontrollera mikrobiell tillväxt i livsmedel och säkerställa livsmedelssäkerhet.
3. Matteknik:
* Tillämpar tekniska principer på livsmedelsbearbetning och produktion.
* Designer och optimerar matbearbetningsutrustning och system.
* Fokuserar på matens fysiska egenskaper, inklusive struktur, flöde, värmeöverföring och massöverföring.
4. Matbearbetning:
* Handlar om omvandlingen av råmatmaterial till färdiga livsmedelsprodukter.
* Inkluderar olika tekniker som värmebehandling, torkning, frysning, jäsning och förpackning.
* Syftar till att förbättra livsmedelsprodukternas kvalitet, säkerhet och hållbarhet.
5. Matbevarande:
* Fokuserar på att förlänga hållbarheten för mat och förhindra förstörelse.
* Utforskar olika metoder som konservering, betning, frysning, torkning och bestrålning.
* Säkerställer säkerheten och näringsvärdet för bevarad mat.
6. Food Sensory Science:
* Studier de mänskliga sinnena av smak, lukt, syn, beröring och hörsel i förhållande till mat.
* Utvecklar metoder för att utvärdera matens sensoriska egenskaper, inklusive smak, arom, struktur och utseende.
* Spelar en avgörande roll i produktutvecklingen och konsumenternas acceptans.
7. Livsmedelssäkerhet:
* Fokuserar på förebyggande av livsmedelsburna sjukdomar och säkerheten för livsmedelsprodukter.
* Behandlar de potentiella farorna i hela livsmedelskedjan, från gård till bord.
* Inkluderar förordningar, standarder och praxis för att säkerställa livsmedelssäkerhet.
8. Matförpackning:
* Handlar om design, utveckling och användning av matförpackningsmaterial.
* Beaktar faktorer som barriäregenskaper, hållbarhetsförlängning och konsumentens bekvämlighet.
* Fokuserar på hållbara och miljövänliga förpackningslösningar.
9. Matnäring:
* Studier näringsvärdet för mat och dess påverkan på människors hälsa.
* Undersöker rollen för olika näringsämnen för att upprätthålla hälsa och förebygga sjukdomar.
* Ger vägledning om dietrekommendationer och livsmedelsval.
10. Matbioteknik:
* Använder bioteknikverktyg och tekniker för att förbättra livsmedelsproduktionen och bearbetningen.
* Inkluderar genetisk modifiering, enzymteknologi och mikrobiell jäsning.
* Syftar till att utveckla nya livsmedelsprodukter med förbättrat näringsvärde, säkerhet och hållbarhet.
Dessa grenar av livsmedelsvetenskap överlappar ofta och interagerar med varandra. En omfattande förståelse av dessa discipliner är avgörande för att främja fältet och säkerställa tillgängligheten av säker, näringsrik och hållbar mat för en växande befolkning.
