1. Energiproduktion:
* ATP -generation: Fermentering gör det möjligt för celler att generera en liten mängd ATP (adenosintrifosfat), den primära energiburutan för celler, även i frånvaro av syre. Även om den är mycket mindre effektiv än aerob andning, är denna energiproduktion avgörande för cellöverlevnad när syre är begränsad.
* återvinning av elektronbärare: Fermentering regenererar elektronbärare som NAD+ (nikotinamidadenin dinukleotid), som är avgörande för glykolys, det initiala steget för glukosnedbrytning. Denna regenerering säkerställer att glykolys kan fortsätta att producera pyruvat, en viktig föregångare för jäsning.
2. Avfallsproduktborttagning:
* Avlägsnande av pyruvate: Fermenteringsprocesser omvandlar pyruvat, en produkt av glykolys, till andra molekyler som mjölksyra eller etanol. Detta tar bort pyruvat från cellen och förhindrar att dess uppbyggnad, vilket kan vara giftigt.
* Att upprätthålla redoxbalans: Genom att minska pyruvat hjälper jäsning att upprätthålla balansen mellan reducerade och oxiderade elektronbärare (NADH och NAD+). Denna balans är avgörande för olika cellulära processer.
3. Anpassning och överlevnad:
* anaeroba miljöer: Vissa organismer, som jäst, förlitar sig på jäsning för sin primära energikälla och trivs i syrebristmiljöer.
* Muskelmetabolism: Hos däggdjur möjliggör mjölksyrafermentering i muskelceller korta skurar av intensiv aktivitet, som sprint, när syretillförseln är begränsad.
Exempel på jäsning:
* mjölksyrafermentering: Förekommer i muskelceller under ansträngande träning och i vissa bakterier, vilket producerar mjölksyra som en biprodukt.
* alkoholhaltig jäsning: Utförs av jäst, omvandlar pyruvat till etanol och koldioxid, som används vid produktion av bröd, öl och vin.
Sammantaget är jäsningsreaktioner avgörande för cellulär överlevnad, energiproduktion och anpassning till olika miljöer. De gör det möjligt för celler att generera energi och upprätthålla väsentliga metaboliska processer även i frånvaro av syre.
