Här är varför:
* saliv innehåller salivamylas: Detta enzym börjar bryta ner stärkelse i mindre sockerarter som maltos. Denna process börjar i munnen redan innan maten når magen.
* Andra makromolekyler är inte omedelbart riktade: Medan matsmältningssystemet arbetar med att bryta ner alla makromolekyler (proteiner, lipider, kolhydrater), är stärkelse den enda som initialt riktas av ett enzym i munnen.
Obs: Medan stärkelse är den första som attackeras enzymatiskt, börjar nedbrytningsprocessen för andra makromolekyler som proteiner (av pepsin i magen) och fetter (med lipaser i tunntarmen) senare i matsmältningskanalen.
