1. Källa:
* Matproteiner: Kom från externa källor, som växter (bönor, ris, etc.), djur (kött, ägg, etc.) eller svampar (svamp, etc.).
* Organismens proteiner: Syntetiseras internt av organismen med användning av genetisk information (DNA) och aminosyror erhållna från smält mat.
2. Struktur:
* Matproteiner: Har olika strukturer beroende på källan. Vissa är mycket komplexa, medan andra är relativt enkla.
* Organismens proteiner: Strukturer bestäms av den specifika sekvensen av aminosyror, som dikteras av organismens gener. Dessa strukturer möjliggör specialiserade funktioner.
3. Funktion:
* Matproteiner: Tjäna som en källa till essentiella aminosyror för organismen för att bygga sina egna proteiner. De utför inte direkt funktioner i organismen förrän de är uppdelade och återmonterade.
* Organismens proteiner: Utför olika funktioner i kroppen, till exempel:
* strukturell: Bygga vävnader (som muskler, hår, hud).
* enzymatisk: Katalyserande biokemiska reaktioner.
* Transport: Flytta molekyler runt kroppen (som hemoglobin som bär syre).
* hormonal: Reglera olika kroppsliga processer.
4. Matsmältning och absorption:
* Matproteiner: Uppdelat i individuella aminosyror genom matsmältningen i magen och tunntarmen.
* Organismens proteiner: Inte uppdelat för absorption, men kan återvinnas (uppdelas och återmonteras) för ny proteinsyntes.
5. Genetisk information:
* Matproteiner: Bär inte genetisk information om källorganismen.
* Organismens proteiner: Kodad av organismens DNA, vilket återspeglar den genetiska sammansättningen av individen.
Sammanfattningsvis:
Livsmedelsproteiner är främmande molekyler som måste brytas ned och återmonteras i organismens egna proteiner. Dessa proteiner tjänar sedan olika väsentliga funktioner i organismen kropp, dikterad av dess unika genetiska kod.
