Här är varför:

* Polarhuvud: Fosfolipider har en fosfatgrupp fäst vid en glycerolmolekyl. Denna fosfatgrupp är hydrofil (lockad av vatten), vilket gör det till molekylens polära huvud.

* icke-polär svans: Fäst vid glycerolmolekylen finns två fettsyrakedjor. Dessa kedjor är hydrofoba (avvisade med vatten) och bildar den icke-polära svansen.

Denna struktur är grundläggande för cellmembran. Fosfolipiderna ordnar sig i ett tvåskikt med de polära huvuden mot de vattniga miljöerna inom och utanför cellen, medan de hydrofoba svansarna vetter mot varandra i membranets inre. Denna struktur skapar en barriär som styr vad som kan komma in och lämna cellen.