zymas är en komplex blandning av enzymer som finns i jäst som katalyserar jäsningen av socker till etanol och koldioxid. Det upptäcktes av den franska kemisten Louis Pasteur på 1800 -talet.

Tjockväggiga sporer är vilande, skyddande strukturer som bildas av vissa bakterier och svampar för att överleva hårda förhållanden som extrema temperaturer, brist på näringsämnen eller uttorkning. De är inte involverade i fermenteringsprocessen.