Natriumklorid, samma substans som du strö på dina pommes frites till lunch, är en användbar kemikalie. En av dess mest användbara egenskaper är värmeabsorption. Salt - det mer vanliga namnet för natriumklorid - är en kristall som kan absorbera värme mycket effektivt på grund av dess speciella fysikaliska och kemiska egenskaper.
Allmänna fysikaliska egenskaper hos salt
Salt är en kristallint mineral. Liksom många mineraler har den en mycket hög smältpunkt. Saltets smältpunkt är 800,8 grader Celsius, eller 1473,4 grader Fahrenheit. Vid denna temperatur blir salt till en vätska. Salt har en ännu högre kokpunkt på 1465 grader Celsius, eller 2669 grader Fahrenheit. Vid denna temperatur vänder flytande salt till ånga. Som du kan se kan salt absorbera stora mängder värme innan den genomgår en fasbyte, vänder sig från fast till flytande och från vätska till ånga.
Värmeabsorption och frysning
Saltets värmeabsorptionsegenskaper har en effekt på vätskans frittemperatur, särskilt vatten. Salt sänker fryspunkten för sötvatten till under 36 grader Fahrenheit; detta kallas en eutektisk reaktion. Till exempel smälter isen när den kommer i kontakt med salt, eftersom saltet sänker isens fryspunkt, återgår is till ett flytande tillstånd.
Saltvattenabsorptionsegenskaper
Saltvattnet i oceanerna är bestående av 3,5 procent salt, vilket är mestadels natriumklorid. Detta vatten har olika värmeabsorberande egenskaper än vanligt vatten. Saltvatten absorberar lite mer värme än sötvatten. Detta faktum är mycket viktigt eftersom det gäller global uppvärmning: när temperaturen på jordens yta stiger, hamnar oceanerna värme, vilket kan påverka vädermönstret och havsströmmarna.
Matlagning Använd
Kockar utnyttjar av de otroliga värmeabsorberande egenskaperna hos salt genom att använda det som matlagningsmedium. De använder salt uppvärmd i en stor wok för att steka saker som jordnötter och popcorn. Kockar stekar också kött genom att omsluta det i en skorpa av bergsalt och baka det. De heta saltfallen värmer inuti och isolerar köttet så att det lagar sig snabbt och håller sig fuktigt.
