Även om kemi inte ofta anses vara kul kan lektioner i köket vara ett underhållande och kreativt sätt att lära ut några grundläggande begrepp för både matlagning och kemi. Blandning av ingredienser tillsammans orsakar ofta kemiska reaktioner, varav många är fördelaktiga vid tillagning. Förstå hur dessa kemiska reaktioner händer och varför kan hjälpa din student att bli en bättre kemist och en bättre kock.

Testa effekterna av Salt

Salt sjunker inte bara fryspunkten för vatten utan höjer också dess kokpunkt. Frysning av is beror på att fryspunkten sänks. Genom att tillsätta salt till en behållare av is som omger en inre kammare innehållande glassingredienser, kommer saltet att smälta isen och det extremt kalla vattnet kommer att omge kammaren och frysa ingredienserna för att bilda glass. Även om saltvatten kan orsaka att det kokar långsammare, görs det ofta för att smaka ris eller pasta. Två krukor med vatten som håller samma volym vatten, med samma värme appliceras kommer att koka vid olika temperaturer om man innehåller salt och den andra inte.

Lär dig om emulsioner med ägg

Under normala Omständigheter, oljor och andra flytande ämnen blandar inte och är kända som ej blandbara. Vissa lösningar, som kallas emulgeringsmedel, kan emellertid orsaka att de två blandas. Tvål är ett emulgeringsmedel och kan bryta ner oljan. Detta kan demonstreras genom att eleverna försöker tvätta matolja från händerna med endast vatten, sedan tvål. Salladförband är emulsioner och skapas genom att stora oljedroppar släpps i mindre, som lättare suspenderas i vinägerna. Äggulor är kraftfulla emulgeringsmedel och används i såser som innehåller smör och annan vätska, till exempel hollandaise sås.

Använd äpplen för att lära sig oxidation

Många frukter och grönsaker producerar kemikalier som kallas oxidaser som oxiderar saker. Genom en rad fysiska förändringar kan dessa kemikalier producera brunaktiga. Detta kan observeras genom att skära ett äpple eller avokado i hälften och låta det sitta en timme eller så. Eftersom oxidaser är enzymer, som är proteiner, kan de förstöras av fysiska faktorer som överflödig värme eller syra. Lägger citronsaft, citronsyra eller uppvärmning av äpplet kort genom att nedsänka det i kokande vatten kommer att förstöra dessa enzymer och hämma den kemiska reaktionen som orsakar brunning.

En bubblysyra-basreaktion

Syror och baser reagerar på sätt som är fördelaktiga i köket. När bakpulver, som är en bas, kommer i kontakt med en syra, förändras sammansättningen av båda, och skapar vanligen koldioxidbubblor. Till exempel, ättika eller citronsaft och bakpulver blandas ihop starkt och kan användas för att rengöra köksytor. Koldioxidbubblor är användbara vid bakning, eftersom de hjälper till att baka varor så många recept kräver både bakpulver och en sur ingrediens som gräddfil.