Processen att vätska förvandlas till ett fast ämne kallas stelning eller frysning. Under stelnandet förlorar molekylerna i vätskan energi och saktar ner, vilket gör att de kommer närmare varandra och bildar en mer ordnad struktur. Detta resulterar i bildandet av ett fast ämne med en bestämd form och volym. En vätskas fryspunkt är den temperatur vid vilken den börjar stelna.