* salt (NaCl): Salt upplöses i vatten på grund av den starka attraktionen mellan vattenmolekyler och jonerna som utgör salt (natrium och klorid). Vattenmolekyler är polära, vilket innebär att de har ett något positivt slut och ett något negativt slut. Denna polaritet tillåter dem att omge och dra isär natrium- och kloridjonerna och bryta de joniska bindningarna som håller dem ihop. Resultatet är en lösning där jonerna sprids i hela vattnet.
* socker (C12H22O11): Socker upplöses i vatten på grund av bildandet av vätebindningar mellan sockermolekylerna och vattenmolekylerna. Sockermolekyler har många hydroxylgrupper (-OH) som lockas till väteatomerna i vattenmolekyler. Dessa vätebindningar bryter isär sockerkristallerna och gör att de kan bli omgivna och spridda av vattenmolekyler.
Här är några skäl till varför vi utnyttjar detta beteende:
* smak: Vi använder socker för att söta mat och drycker.
* konservering: Salt kan användas för att bevara mat genom att dra vatten ur bakterier och hämma deras tillväxt.
* matlagning: Salt och socker används för att förbättra smaken, förbättra strukturen och modifiera matens egenskaper i olika matlagningstekniker.
* kemiska reaktioner: Vid kemiska reaktioner används salter för att tillhandahålla joner som kan delta i reaktionen, medan socker kan användas som en energikälla.
I huvudsak är upplösning en fysisk process som gör att vi kan använda dessa ämnen på olika sätt.
