Här är varför:

* Struktur: Xantofylls är karotenoider, som är långa kedjor av kolväten med konjugerade dubbelbindningar. De har ett mycket begränsat antal polära funktionella grupper (som hydroxylgrupper -OH).

* löslighet: Xantofylls är lösliga i icke-polära lösningsmedel som hexan och eter, men inte i vatten. Detta indikerar deras icke-polära natur.

* hydrofob natur: De långa kolvätekedjorna i xantofyller gör dem hydrofoba (vattenavvisande), vilket ytterligare bekräftar deras icke-polaritet.

Medan xantofylls har vissa polära funktionella grupper, domineras deras övergripande struktur och egenskaper av de långa kolvätekedjorna, vilket gör dem främst icke-polära molekyler.