Parmesanost har sin unika och skarpa smak till sin långa lagringsprocess - allt från 12 till 36 månader. Med tiden utvecklar Parmesan aminosyror och peptider som skapar umami-smakande toner som är karakteristiska för denna hårda italienska ost. Åldrande resulterar dessutom i en högre nivå av kalciumlaktat som skapar de vita, gryniga fläckarna i dina parmesanspån som ger osten den distinkta texturkvaliteten.