2008, New York City uppmanade alla kedjerestauranger att lägga upp kalorierna på artiklar på sina menyer. Avsikten var att få konsumenterna att välja hälsosammare saker i restaurangen.

En kommande studie i INFORMS -tidskriften Marknadsföringsvetenskap , en ledande vetenskaplig marknadsföringspublikation, undersökte om kaloriinlägget på menyerna har bredare spillover genom att påverka konsumenternas utvärderingar av restaurangen. Studien finner att hälso -omnämnanden om livsmedel ökade betydligt i online -recensioner efter kaloriförsökningsreglerna. Resultatet tyder på att kaloriinlägg inte bara kan flytta konsumenterna mot hälsosammare alternativ när de är inne i en restaurang, men kan också ha spillover på andra kunder som läser recensionerna genom att eventuellt omdirigera dem till hälsosammare restauranger och matvaror.

Studien, "Effekten av kaloriförsökningsförordningen på konsumenternas åsikter:En flexibel latent Dirichlet -fördelningsmodell med informativa prioriteringar, "är medförfattare av Dinesh Puranam från University of Southern California, Vishal Narayan från National University of Singapore, och Vrinda Kadiyali från Cornell University.

Författarna analyserade 761, 962 restaurangrecensioner över 9, 805 restauranger på en webbplats för restaurangrecensioner online i New York från 2004 till 2012. Med hjälp av textbrytningsmetoder, författarna undersökte förändringen i hälsosamtalen i recensioner över tid före och efter att kaloriregleringsregeln trädde i kraft. Att utesluta möjligheten att hälsan nämner ökningen berodde helt enkelt på ett ökat allmänintresse för hälsofrågor över tid, de jämförde förändringen av ämnen som diskuterades för kedjerestauranger, i förhållande till restauranger utan kedja som inte hade i uppdrag av regeln att lägga upp kaloriinformation. Författarna fann en signifikant ökning av andelen recensioner som diskuterade hälsa för restaurangkedjor, i förhållande till restauranger utan kedja.

Författarna undersökte också mer i detalj källan till ökningen av hälsoteman. De fann att det till stor del drevs av nya granskare som tidigare inte var aktiva med att lägga upp recensioner, men började lägga upp fler recensioner efter mandatet. Puranam noterade att "intressant, ökningen av hälsodiskussionen i åsikter begränsades inte till restauranger på mer välbärgade orter, vanligtvis associerad med mer hälsomedvetna konsumenter. Detta är ett uppmuntrande tecken på regelns framgångar över den socioekonomiska klyftan - särskilt med tanke på den högre förekomsten av fetma bland lägre socioekonomiska klasser. "

New York City utökade nyligen regeln till restauranger utanför kedjan till att även omfatta restauranger med bra mat. Narayan noterade att "vårt resultat att kaloriinlägg på menyer påverkar online -recensioner är betydande för denna regelutvidgning eftersom konsumenterna är ännu mer benägna att konsultera recensioner för fina restauranger än för kedjerestauranger som de vanligtvis besöker. Om detta kommer att påverka varornas kalorihaltiga innehåll. på restaurangen menyer för fina restauranger återstår givetvis att se. "

Kadiyali varnade för att det behövs mer arbete för att studera om den ökade diskussionen om hälsoteman verkligen leder till ett större urval av hälsosammare restauranger. "Det är möjligt att de hälsomedvetna konsumenterna kan välja hälsosammare restauranger medan de mindre hälsomedvetna kan undvika dem. I det här fallet, hälsofördelar i befolkningen kan vara tvetydiga. Ändå, vår studie tyder på att online -recensioner är en användbar plats att leta efter potentiella förändringar i konsumentbeteende på grund av denna regel, " Hon sa.