Blind vinprovning. Kredit:WSU Tri-Cities
Smaken kan ha mindre att göra med vad konsumenterna är villiga att betala för vin än du tror.
Faktiskt, frågor som ett vins land och ursprungsregion hade ibland större inverkan på en persons vilja att betala mer för ett vin än för smak.
Trenden avslöjades i en studie av universitetsforskare från delstaten Washington, Minnesota, Hong Kong och Korea.
Forskare fann genom en serie blinda smaktester att "icke-smakrelaterade faktorer" kan spela en större roll för hur mycket konsumenter är villiga att betala för vin i Hong Kong, jämfört med sina västerländska motsvarigheter.
Projektforskare inkluderade Byron Marlowe, en klinisk biträdande professor i hotelladministration vid Washington State University Tri-Cities, och kollegor vid University of Minnesota, Hong Kong Polytechnic University och Gyeongsang National University i Korea, Deras resultat presenteras höstnumret av British Food Journal .
Tre stadier av forskning
Testet genomfördes i tre steg.
Steg 1:Ett rent blindprovningstest, där deltagarna inte fick någon information om vinet.
Tillstånd 2:Deltagarna försågs med vinets ursprungsland före provningen.
Steg 3:Fullständig information om vinerna, inklusive attribut som druvsort, ursprungsregion och vingård, tillhandahölls före provsmakning.
Under varje provning, deltagarna ombads att smaka och betygsätta varje vin enligt utvalda egenskaper och tilldela sin "betalningsvilja" för just det vinet. Sex viner – tre röda och tre vita, med liknande prislägen, från fem olika länder och sex olika regioner – serverades i varje steg. Vinet kommer från följande områden:
"De flesta av vinerna klarade sig ganska bra i den första behandlingen, när alla individer var helt blinda för vindetaljerna, " Sa Marlowe. "Men de blir värre när de avslöjas att vinerna kommer från regioner som de inte är så bekanta med eller med sorter som de inte är bekanta med."
Försmaksfaktorer som påverkar betalningsviljan
Forskare fann att avslöjande av ursprungsland och -region för vinerna från Iowa och Wisconsin hade en negativ effekt på hur mycket deltagarna var villiga att betala per flaska. Kunder angav att de skulle vara villiga att betala i genomsnitt $2,70 till $4,80 mindre per flaska än det angivna detaljhandelspriset för vinerna.
Till exempel, om vinets angivna försäljningspris var 24 USD, då skulle kunden vara villig att betala potentiellt $2,70 till $4,80 mindre än det priset, eller 21,30 USD eller 19,20 USD per flaska.
Marlowe sa att detta förmodligen beror på att dessa regioner inte är allmänt kända som vinodlingsregioner, och inte heller för vinproduktion.
"Helt plötsligt, när deltagarna vet att de dricker ett vin från mellanvästern, där kalla och tåliga sorter odlas, deras omedelbara svar är att betygsätta det lägre än vin från en mer välkänd region, " han sa.
Liknande resultat visades för vinerna från Tyskland och Argentina, även om ytterligare analys visade att de två länderna påverkades mindre av uppfattningen om regionen.
Forskare insåg också att kvinnliga deltagare i studien verkade ha högre betalningsvilja än män. Yngre konsumenter verkade också ha högre betalningsvilja än äldre konsumenter.
Dessutom, "nybörjare" eller de som drack vin sällan eller mindre än en gång i månaden, förlitade sig huvudsakligen på information om ursprungsland i sina vinutvärderingar, jämfört med "expertkonsumenter" eller de som dricker vin mer än en gång i veckan och som förlitade sig mer på sensorisk kvalitet eller smak, enligt studiens resultat.
Asien kontra västerländska marknadsuppfattningar
Även om resultaten från Hongkong-deltagare följer liknande trender som de som deltog i liknande studier i västländer, resultat tyder också på att ledtrådar som inte är relaterade till smak spelar en större roll i utvärderingen av vin på den asiatiska marknaden, speciellt för nybörjare som dricker vin, jämfört med västerländska samhällen.
Marlowe sa att dessa punkter förtjänar uppmärksamhet när vinkonsumtion och popularitet fortsätter att växa i Asien, och specifikt Hong Kong..
"Lärare, vinforskare och marknadsförare kan använda dessa uppgifter när de marknadsför viner för asiatiska länder, samt att utbilda individer inom dessa områden om vinets ursprung och egenskaper, " Sa Marlowe. "Ett vin som produceras i Mellanvästern i USA kan vara ett premiumvin, men om det finns en uppfattning att det är mindre än, vi måste övervinna dessa faktorer genom marknadsföring och affärstaktik för att hjälpa till att marknadsföra dessa viner."
