I början av 1960-talet var specialkaféer i USA praktiskt taget okända, men idag, i många amerikanska städer, ser man dem överallt. Enligt den här artikeln i Business Week Online , den välkända specialkaffebutiken Starbucks har vuxit från de första 17 butikerna i Seattle 1987 till över 5 500 platser över hela världen.
Idag kan du köpa en espresso nästan var som helst, från specialkaféer för sittplatser till små genomkörande byggnader eller släpvagnar. Många kaféer, bokhandlar och andra anläggningar erbjuder nu espressodrycker och de flesta gallerior har espressovagnar eller kiosker. Det finns många olika smaker av sirap du kan lägga till och en mängd olika sätt att njuta av din espresso. Latte, cappuccino, Americano... Vad är tjusningen med dessa små koppar mycket starkt kaffe?
I den här artikeln kommer vi att undersöka vad espresso är och vilka faktorer som tas i beaktande för att göra en "perfekt" espresso konsekvent gång på gång.
Innehåll
Espresso syftar inte på en viss typ av bönor, utan snarare en process att extrahera smaken från malda kaffebönor genom en kombination av inte helt kokande hett vatten och tryck . Ordet kan också syfta på produkten som härrör från denna process -- som i "Jag tar en kopp espresso, tack."
Uttalas ess-press-o , inte eX-press-o , espresso är ett italienskt ord, förkortat från caffè espresso . Även om många tror att ordet espresso är en anpassning eller översättning av italienska för "express" (som i "snabb") eftersom espresso görs och serveras omedelbart, så är det inte fallet. Det är faktiskt particip av ordet esprimere , vilket betyder "att uttrycka" eller "att trycka ut." Så caffè espresso betyder bokstavligen "utpressat kaffe". Espresso tillskrivs i allmänhet sitt ursprung i Italien runt 1900-talet, när Luigi Bezzera ansökte om patent på en maskin som tvingade kokande vatten och ånga genom kaffemalning till en kopp.
I Italien definieras bra espressobryggning av "de fyra Ms :"
Detta översätts löst på engelska till:
För att förstå espressofenomenet är det viktigt att ha en förståelse för espressoupplevelsen . Nästan alla espressoälskare kommer att berätta för dig den smaken är nyckeln. Uppskattningen av en god kopp espresso handlar mer om smak, som är en sammansmältning av doften och smaken av espresson, snarare än bara smaken. För att bevisa detta för dig själv, håll för näsan nästa gång du dricker espresso. Du kommer att smaka på koffeinets bitterhet, men du kommer inte att uppleva den fulla smaken av kaffet, som är en egenskap hos lukten.
Låt oss ta en närmare titt på de avgörande elementen som kan skapa den perfekta espressoupplevelsen.
Vad har du i din kopp Joe?Hur mycket vet du om det där koffeinet på morgonen? Gör vårt koffeinquiz och ta reda på det.
Bönor avsedda för espresso rostas längre än vanliga kaffebönor, så att oljorna förs till ytan av bönan. Urvalet av de bästa typ av böna är öppen för debatt, även om Arabica bönor är krediterade för att ge den mest balanserade kompromissen mellan smak, syra och bitterhet. Robusta bönor, även om de tillskrivs att de är en böna av lägre kvalitet, ger mer crema (det rödaktigt gyllene krämiga skummet som flyter på toppen av en perfekt espresso), och gör en utmärkt förstärkning till Arabicabönor.
Utan crema är espresso inget annat än tjockt, starkt kaffe. Creman bromsar också spridningen av de flyktiga oljorna i luften efter bryggning, vilket bidrar till den distinkta aromen av espresso.
För den bästa espresson, försök att använda de färskaste bönorna. Gamla bönor kan verka väldigt oljiga och ha en gammal lukt. Du bör alltid förvara dina bönor i en lufttät behållare på en mörk, torr plats. Förvara inte bönor i frysen, eftersom detta kommer att kristallisera fukten och försämra bönornas porösa struktur, vilket kan resultera i en lägre kvalitet på smaken.
En espresso kräver 7 till 9 gram (cirka ½ matsked) malda kaffebönor per 2 uns (4 matskedar) vatten. Detta ger en 1,5 oz. skott mörkt kaffekoncentrat som har en stark, lätt bitter-söt smak och en nästan sirapsliknande konsistens. När kaffebönorna har malts utsätts oljorna för luft och börjar oxidera och tappa smak nästan omedelbart. Detta påverkar också crema. För att säkerställa maximal smak och arom bör bönor malas så nära bryggning som möjligt.
Espressokaffe är mycket finare än vanligt bryggkaffe. Nästan pulverliknande, men ändå något grynig, som konsistensen av superfint socker. Detta ger rätt motstånd mot vattnet som tvingas genom den. Det är allmänt överens om att bladslipmaskiner (den sort som, när en knapp trycks in, ett blad roterar) ger en malning av mycket dålig kvalitet, eftersom de hackar och pulveriserar bönorna, snarare än mal dem. Burr-slipmaskiner är bättre. Oavsett om det är handvevt eller elektriskt, skär en borrkvarn bönorna i kontrollerade, stora bitar, vilket optimerar smakextraktionen.
Efter att rätt mängd malda bönor har mätts eller doserats , malningen är försiktigt, men stadigt packad i gruppa , en metallkopp med hål i botten. Därefter ska grunden pressas ihop för att jämnt låsa böngranulerna. Om de inte är komprimerade kommer vattnet att rinna för snabbt genom sumpen, vilket gör det resulterande kaffet för svagt. Det finns en mängd olika tampningsverktyg tillgängliga. Medan de flesta föredrar den platta bottentypen, finns det några andra som gillar den rundade botten. Som så många andra komponenter till den fina konsten att göra espresso, finns det en optimal täthet av kompakthet att sträva efter; inte för hårt, inte för mjukt, men lagom. Slutligen, nyckeln till korrekt malning är extraktionstid. Med rätt dos och tamp bör en shot espresso optimalt extraheras på 25-30 sekunder.
Det finns två sätt att göra espresso, ånga och pump . Ångmodellerna är spishällpannor och många bänktrycksenheter. Spishällpannorna, kallade Moka-grytor är ganska billiga, små, tvådelade espressogrytor. De används ofta i Europa och anses vara underlägsna av många espressokännare idag, eftersom de producerar en ganska bitter espresso. Den högre temperaturen på det ångdrivna, kokheta vattnet som tvingas genom marken är boven. Det finns ingen crema, och den resulterande produkten kan ibland ha en nästan bränd smak. Bänktrycksmaskinerna är ganska lätta och har en ångstav för att skumma mjölk. Dessa enheter producerar en acceptabel kopp espresso och är bäst för de människor som vill ha espresso enstaka till semi-regelbunden basis.
Pumpenheter är de typer av maskiner som används i espressobarer, och är den bästa investeringen för den sanna espressomissbrukaren. Vattnet hålls vid något under koktemperaturen (cirka 192°F), med en uppbyggnad av ångtryck mätt i atmosfärer. Ångan pressas sedan genom kaffesumpen för hand eller maskinpumpning. Detta ger den mest konsekventa och smakrika espresson.
Espressomaskiner kan kosta allt från så lite som $50 för en liten Moka-gryta till tusentals dollar för en toppmodell med pumpar.
En espresso är bara så bra som dess tillverkare. En samvetsgrann espressomaskin kommer att sträva efter att använda de bästa bönorna, malda till rätt konsistens i en bra maskin.
Renlighet är en mycket viktig faktor. Rester från gamla malningar kommer att förorena smaken, vilket ger en medelmåttig till usel espresso. Slipmaskiner bör rengöras noggrant minst en gång i veckan, med en styv borste som en tandborste eller styv borst för att rengöra slipplattorna och en ren mjuk trasa för att torka av alla delar. Använd ALDRIG vatten för att rengöra en elektrisk kvarn! Espressomaskiner bör rengöras noggrant dagligen eller omedelbart efter användning för att förhindra ansamling av oljor som kan påverka smaken.
Om rak espresso inte tilltalar dig finns det flera andra espressodrycker att prova. De flesta anläggningar gillar att ha en signaturdryck som bara de producerar, men det finns några grundläggande recept som förblir desamma var du än går:
Om espresso och mjölk:Mjölk kan dölja många synder av mindre-än-perfekt espresso. Att skumma mjölk på rätt sätt är en konst i sig, med sina egna specifikationer. I grund och botten vill du inte värma mjölken över cirka 150 ° F, nästan för varm för att röra i en metallbehållare. Resultatet du vill ha är massor av skum i toppen. Detta tar cirka 30-45 sekunder för 6 uns mjölk (tillräckligt för 2 cappuccino) med en ångstav och en lätt upp- och nedrörelse av behållaren.
Sanna espressofanatiker kommer att rosta sina egna bönor och debattera om rätt tappningstryck, cremakriterier, proportioner, önskvärdheten av mineral över destillerat vatten och fördelarna med pump- framför ångmetoder. Men du behöver inte anamma ytterligheterna för att njuta av god espresso hemma. Nyckeln till att fullända espressokonsten är ÖVNING! Ju mer bekant du blir med att göra och dricka espresso, desto bättre.
För mer information om espresso och relaterade ämnen, kolla in länkarna på nästa sida.
