Varför gillar folk i Paris tång och tofusallad? Kommer italienare att bli frestade att prova ett skalbaggsspett? Hur många unga polska konsumenter är "matinnovatörer", ivriga att äta kikärtspaté? I ett internationellt projekt analyserade forskare från SWPS University europeiska konsumenters attityder till alternativa proteinprodukter.
Inför kampen mot klimatförändringarna ändrar fler och fler människor sina kostvanor, ger upp eller begränsar konventionella proteinkällor (t.ex. nötkött, fläsk, fjäderfä och animaliska mejeriprodukter) till förmån för dem med lägre miljöpåverkan. Dessa är de så kallade alternativa proteinfoderprodukterna (APF), som kan vara baserade på baljväxter, alger, svampar, kräftdjur och insekter.
"Även om Europa är den ledande marknaden för produktion och försäljning av APF och originalforskning om detta ämne växer, har det inte funnits någon syntes av skillnader mellan länder i APF-val över hela Europa", säger Hanna Zaleśkiewicz från CARE-BEH Center for Applied Research on Health Behavior and Health, SWPS University.
Forskare från SWPS University analyserade tillsammans med experter från Tyskland, Danmark, Grekland, Norge och Italien forskning från 11 databaser med referentgranskade tidskrifter. Totalt omfattade deras analys 25 studier utförda i 18 europeiska länder. Resultaten publicerades i Food Quality and Preference . Forskarna fokuserade särskilt på data från Danmark, Finland, Polen, Tjeckien, Italien, Spanien, Storbritannien och Tyskland.
Forskning visar att många konsumenter betygsätter hybridprodukter, det vill säga de som kombinerar konventionellt och alternativt protein, högre än köttprodukter när det gäller egenskaperna att vara hälsosamma, etiska, miljövänliga och näringsrika. Denna trend observeras särskilt bland danska konsumenter, men även bland konsumenter från andra länder, t.ex. Storbritannien och Spanien.
Positiva attityder och övertygelser översätts dock inte alltid till avsikt att köpa sådana produkter:60 % av studierna som behandlar APF-relaterade köpintentioner indikerar att danska konsumenter har relativt låga avsikter att köpa APF-produkter. I en studie var endast 46 % av dem villiga att köpa hybridkött (en produkt som kombinerar växter och kött), jämfört med 63 % av konsumenterna i Spanien och 53 % i Storbritannien.
Studier visar att konsumenter från Polen och Tjeckien har mindre kunskap om innovativa livsmedelsprodukter och högre ovilja att använda nya livsmedel jämfört med danska och tyska konsumenter.
"Dessa mönster bör beaktas i samband med ett ihållande högt intag av kött (jämfört med baljväxter) per capita under åren mellan 2018 och 2020 i länder som Polen", förklarar Zaleśkiewicz.
En jämförelse av tyska och polska konsumenter (i åldern 55 år eller äldre) visade att polska respondenter hade betydligt lägre kunskapsnivåer om innovativa livsmedelsprodukter (inklusive de som innehåller APF), var mer tveksamma i sina beslut och beslutade mer sällan att köpa sådana produkter. .
En studie av unga konsumenter visade att bland människor från Tyskland utgör "matinnovatörer" (dvs. de som köper strax efter att olika innovativa livsmedel är ute) och "tidiga följare" (de som köper efter lite övervägande) 73 % av befolkningen.
Detta står i kontrast till fynd som observerats för ungdomar från Polen, Tjeckien och Slovakien. I dessa länder utgör "matinnovatörer" och "tidiga följare" endast 24–36 % av de unga konsumenterna. Även om stark motvilja mot att köpa innovativ APF inte fanns bland unga konsumenter från Tyskland, fanns den bland 13–17 % av konsumenterna från Polen, Tjeckien och Slovakien.
Analyser visar att konsumenter är ovilliga att köpa insektsbaserad APF. Endast 18–22 % av konsumenterna i Storbritannien och Spanien rapporterar att de är villiga att köpa sådana produkter. Konsumenter i Sverige och Finland deklarerar mer positiva övertygelser om insektsbaserad mat än konsumenter i Tyskland och Tjeckien. Konsumenter i Italien är mycket mindre benägna att välja sådana produkter än konsumenter i norra eller västra Europa (t.ex. Danmark, Belgien).
"Matkultur och ätmönster i norra Europa kan ha förändrats under de senaste decennierna, medan italiensk matkultur anses vara en av de starkaste i Europa, med över 200 livsmedelsprodukter, där kött spelar en viktig roll", påpekar forskaren från SWPS University. .
Specifika skillnader i konsumenternas acceptans av och intresse för APF observeras i vissa städer.
"Skillnaderna mellan landsbygd och städer inom landet kan inte förklaras av stadens storlek utan snarare av dess mångkulturella och kosmopolitiska karaktär", kommenterar forskaren.
Till exempel tenderar städer som Paris och Helsingfors, som är mer etniskt olika, att uppvisa högre nivåer av konsumentacceptans för APF jämfört med konsumenter från städer med mindre etniskt olika konsumenter. Konsumenter från sådana stora städer är också mer benägna att ha restauranger som erbjuder alternativ mat eller introducerar nya mattrender, inklusive alternativt protein.
Ett bra exempel är Paris, där den genomsnittliga konsumtionen av tångbaserad APF är högre än i fem andra franska städer. Detta kan förklaras av en relativt stor befolkning av invånare med asiatiskt ursprung som accepterar tångbaserad mat.
Författarna till analysen betonar att deras resultat kan hjälpa till att utveckla strategier som syftar till att öka APF-valen. Att ta hänsyn till olika tillvägagångssätt och kunskapsnivåer om APF i enskilda länder kommer att göra det möjligt att använda olika marknadsföringsstrategier.
"Med tanke på svag eller måttlig konsumtionsnivå och uttalad avsikt att köpa APF är det nödvändigt att till exempel utveckla och genomföra reklamkampanjer som kommer att öka konsumenternas motivation. Motivationsfaktorerna kan vara upplevda hälsofördelar, miljöfördelar, djurskyddsrelaterad motiv", säger Zaleśkiewicz.
Mer information: Hanna Zaleskiewicz et al, Geografisk kontext av europeiska konsumenters val av alternativ proteinmat:En systematisk översyn, Livsmedelskvalitet och preferenser (2024). DOI:10.1016/j.foodqual.2024.105174
Journalinformation: Livsmedelskvalitet och preferenser
Tillhandahålls av SWPS University
