Två polymerer bildade av alfaglukos är stärkelse och cellulosa. Stärkelse är en lagringspolysackarid som finns i växter, medan cellulosa är en strukturell polysackarid som finns i växtcellväggar. Både stärkelse och cellulosa består av glukosmonomerer, men de skiljer sig åt i sin kemiska struktur och funktion. Stärkelse är en grenad polymer, medan cellulosa är en linjär polymer. Stärkelse bryts ner till individuella sockerarter av enzymer som kallas amylaser, medan cellulosa bryts ner av enzymer som kallas cellulaser.