Miljöfaktorer:
* Temperatur: Jäst har ett optimalt temperaturområde för tillväxt, vanligtvis mellan 25-30 ° C (77-86 ° F). Under 10 ° C (50 ° F) eller över 40 ° C (104 ° F) bromsar jästtillväxten betydligt och reproduktionen kan upphöra.
* ph: Jäst trivs i något sura miljöer med ett pH mellan 4,0 och 5,0. Extrem surhet eller alkalinitet kan hämma tillväxten.
* syre: Medan jäst kan reproducera sig i både aerob (med syre) och anaeroba (utan syre), föredrar de en aerob miljö för optimal tillväxt. Anaeroba förhållanden kan begränsa reproduktionen.
* Vattenaktivitet: Jäst kräver en viss nivå av vattenaktivitet (AW) för att växa och reproduceras. Låg vattenaktivitet, såsom under mycket torra förhållanden, kan hindra jäst från att komma åt vattnet det behöver.
* näringsämne tillgänglighet: Jäst kräver näringsämnen som sockerarter, kväve, vitaminer och mineraler för tillväxt och reproduktion. Om någon av dessa näringsämnen är begränsade eller frånvarande kommer jästreproduktion att påverkas.
Andra faktorer:
* Alkoholkoncentration: Höga alkoholkoncentrationer kan vara giftiga för jäst, vilket hindrar reproduktion.
* Antimikrobiella medel: Antimikrobiella medel som konserveringsmedel, antibiotika och desinfektionsmedel kan döda eller hämma tillväxt av jäst.
* Närvaro av konkurrenter: Andra mikroorganismer, såsom bakterier, kan konkurrera med jäst om resurser och begränsa jästreproduktionen.
Viktig anmärkning: Olika jästarter kan ha något olika optimala förhållanden för tillväxt.
Sammantaget är att förstå de specifika kraven i din jäststam avgörande för att maximera dess reproduktion.
