Fermentering ger världen några av dess mest utsökta mat och dryck, som ost, choklad, öl, vin, och mer.

Nu, det kan ge oss en godbit för våra öron - musik.

Baserat på forskningen från Joshua Rosenstock, docent i interaktiv media och spelutveckling och humaniora och konst, det visar sig att de kemiska processerna vid jäsning kan användas för att skapa spontana låtar. Rosenstock har byggt flera konstutställningar som kallas Fermentofon för att visa hur jäsning kan göra musik.

"Det är ett projekt som jag har arbetat med de senaste fem åren, "säger Rosenstock, som har ett starkt intresse för mat och musik. "Det är öppen konst med ett serendipitöst resultat."

Och nu, denna konst kommer att visas.

Rosenstock och Fermentophone är på väg till Harvard Museum of Natural History på lördag, 8 februari för dess jag <3 Vetenskaplig utställning, som är öppen för allmänheten fram till den 23 februari. tillsammans med två "Meet the Artist" -evenemang på utställningen den 18 februari, 10–11, och 22 februari 14–15, Rosenstock kommer att presentera en multimediainstallation av mer än 50 "levande matkonst" -burkar, skapat i samarbete med medlemmar i lokalsamhället.

"Det är en utställning som åberopar alla sinnen, " han säger.

Fermentofon fungerar så här - först, olika frukter och grönsaker läggs i glasburkar och fermenteras efter de hederliga jäsningsprocesser som används för att göra saker som surkål och vin. När jäsningen startar, jäst - eller bakterier - som finns i maten tappar matens sockerarter, vilket resulterar i utsläpp av koldioxidbubblor. Släppningen av dessa bubblor - eller "burps, "som Rosenstock kallar dem - skapar ett litet ljud, som tas upp av undervattensmikrofoner. En dator bearbetar ljuden och med hjälp av algoritmer inkopplade av Rosenstock, elektronisk musik skapas.

Påverkad av jazzens improvisatoriska karaktär, Rosenstock ser Fermentofonen som ett kreativt partnerskap mellan sig själv och mikroberna. Han bestämmer tonhöjden och melodin för musiken, men mikroberna - och hur långsamt eller snabbt de jäser - styr rytmen i varje ton.

"Olika livsmedel ger olika spår, "säger han." Frukt, som har mer socker, tenderar att göra en mer kraftfull rytm, medan grönsaker, som har mindre socker, är mjukare. "

Ljus och temperatur kan påverka jäsningshastigheten - och den resulterande musiken, för. "Ju mer värme och ljus det finns i rummet medan jäsningen sker, ju mer aktivitet det finns, "Säger Rosenstock.

Fermentofonen slår ofta på vägen, för. Förutom den kommande Harvard -utställningen, Rosenstock har visat det på olika utställningar över hela landet, inklusive fermentationsfester i Boston och Wisconsin, Hacking Arts -festivalen på MIT, och Expo '74 Science Fair på MassMoCA. För några av dessa utställningar, deltagare har kunnat göra sin egen matkonst - att krama upp maten med händerna och placera den i en glasburk, förbereda den för jäsning. Därifrån, Rosenstock har kunnat koppla matskapningarna till Fermentofon -tekniken och göra musik.

Och, för de som undrar, Rosenstock sa, ja, du kan tekniskt nog äta den jästa maten. Hans konst är mat, trots allt.

"Samma mikrober som hjälper till att göra utsökt mat och dryck utgör också en viktig del av det mänskliga mikrobiomet. Jag hoppas kunna använda Fermentofons musik för att uppmärksamma vårt symbiotiska förhållande till våra mikrobiella partners."