Det är viktigt att förstå att Det finns inga bakterier som inte kan orsaka matburen sjukdom . Även bakterier som i allmänhet anses vara fördelaktiga, som de som finns i fermenterade livsmedel, kan orsaka sjukdom under vissa omständigheter.

Här är varför:

* virulensfaktorer: Bakterier har gener som kodar för virulensfaktorer. Dessa faktorer bestämmer deras förmåga att orsaka sjukdomar, som toxiner, vidhäftningsfaktorer eller invasionsmekanismer. Medan vissa bakterier kan ha låg virulens, kan de fortfarande orsaka sjukdom hos mottagliga individer.

* Miljöfaktorer: Faktorer som temperatur, pH, syretillgänglighet och närvaron av andra bakterier kan påverka en bakteriens förmåga att växa och bli patogena.

* Individuell känslighet: Individer har olika immunsystem och känsligheter. En bakterie som kan orsaka mild sjukdom hos en person kan leda till allvarlig sjukdom hos en annan.

Exempel:

* lactobacillus: Dessa används ofta i fermenterade livsmedel, men vissa stammar har kopplats till infektioner hos individer med försvagat immunsystem.

* bifidobacterium: En annan släkt som vanligtvis finns i probiotika, men vissa arter kan vara opportunistiska patogener.

* e. coli: Medan vissa stammar är ofarliga, är andra kända för att orsaka svår matförgiftning.

Avslutningsvis: Det är avgörande att utöva säker mathantering och förberedelser för att minimera risken för livsmedelsburen sjukdom från någon bakteriekälla. Lita inte på idén om "säkra bakterier" som en garanti för säkerhet.