En studie gjord vid Karlstads universitet visar att sju produkter står för nästan hälften av frukt och grönsaker som slösas av detaljhandlare. Potentiellt, matsvinn kan begränsas drastiskt genom att fokusera på dessa produkter.

"Återförsäljare kan tjäna på att avsätta fler arbetstimmar till åtgärder som leder till minskat frukt- och grönsaksavfall, och därmed spara pengar och miljö, säger Lisa Mattsson vid Karlstads universitet.

Idag innebär matavfall inte bara bortkastade naturresurser, men också ekonomiska förluster. En växande befolkning innebär att alla aktörer i samhället - näringslivet, statliga myndigheter och medborgare - måste hantera mat bättre för att minska mängden som går till spillo.

Några produkter står för hälften av avfallskostnaderna

Mindre mat går till spillo i detaljhandeln än i hushållen, men återförsäljare slösar också bort stora mängder mat varje år. I den här studien, frukt- och grönsaksavfallet från tre stora återförsäljare analyserades baserat på kvantitet, ekonomiska kostnader och klimatpåverkan. Resultaten visar att sju kategorier av frukt och grönsaker står för det mesta av avfallet vad gäller kvantitet, kostnader och klimatpåverkan. Dessa sju produkter är bananer, äpplen, tomater, sallad, paprika, päron och vindruvor. Tillsammans, dessa produkter står för nästan 50 procent av vad matsvinn kostar detaljhandlarna. Att fokusera på att minska slöseriet med dessa produkter kan därför potentiellt ha stora effekter.

Strategier för minskning av avfall är lönsamma

De flesta av kostnaderna för matavfall, cirka 85 procent, är relaterade till själva produkterna. Kostnaden för avfallshantering, som tömning och borttagning av avfall, uppgår till cirka 6 procent, medan personaltimmarna ägnade åt att ta bort produkter från hyllorna, registrering av avfall och bortskaffande av produkter utgör ytterligare 9 procent av den totala kostnaden. Eftersom arbetstid är en relativt liten del i jämförelse med själva produktkostnaden, öka personalens timmar för att minska matsvinn har stor potential. En kostnads-nyttoanalys visade att kostnaderna för att fördubbla den tid som personal lägger ner på åtgärder för att minska avfall, skulle motsvara en minskning av frukt- och grönsaksavfall med 10 procent.

Studien om återvinning av frukt och grönsaker från detaljhandlare publicerades online i tidningen Resurser, Bevarande och återvinning .