När du öppnar ett rått ägg, äggvitan är inte alls vit – den är mer som en klar gelé. Så varför blir den vit när du lagar den? Gör det det säkert att äta? Och hur är det med äggulor?

Vad är det i en äggvita?

Äggvitor, eller albumin, består till största delen av vatten. Men de innehåller också dussintals olika proteiner, såsom albuminer. Det är dessa proteiner som gör att en äggvita blir vit när den är tillagad.

Varför blir äggvitan vit?

"Det korta svaret är att äggvitan blir vit eftersom en kemisk reaktion äger rum när proteinerna i en äggvita värms upp, " säger Ben Chapman, en livsmedelssäkerhetsforskare vid NC State University.

Det långa svaret är lite mer komplicerat.

När äggvitan är rå, proteinerna rullas ihop till täta bollar, mer eller mindre flytande i vatten. När värme appliceras, dessa proteiner lindas upp och trasslar ihop sig. Dessa trassliga proteiner bildar ett slags nät, som fångar det omgivande vattnet. Detta ändrar äggvitans färg och fysiska konsistens.

Hur varm måste äggvitan vara för att bli vit?

"Äggvitan börjar bli grumlig vid cirka 140 grader Fahrenheit, eller 60 grader Celsius, " säger Chapman. "Vid 149 grader Fahrenheit (65C), äggvitan blir ogenomskinlig, hindrar ljus från att passera igenom. Samma process är det som förvandlar äggvitan från en vätska till en fast substans."

Är äggvita säkra att äta så fort de blir vita?

Ganska mycket.

"Koka äggvita till 145 grader Fahrenheit, eller runt 63 grader Celsius, tar upp patogenrisker – särskilt riskerna förknippade med Salmonella Enteritidis, " säger Natalie Seymour, en livsmedelssäkerhetsexpert vid NC State. "Och eftersom äggvitan stelnat, eller bli fast, vid 149 grader Fahrenheit, det betyder att de är säkra att äta."

Är äggulor säkra att äta om de fortfarande är rinnande?

Kanske. Det beror på hur rinnig du pratar om.

"För livsmedelssäkerhet, äggulor måste också kokas till 145 grader Fahrenheit, " säger Seymour. "Det är fortfarande ganska rinnande. Äggulor stelnar inte förrän de når 158 grader Fahrenheit (70C). Så, vid 145 grader, äggulor är fortfarande halvflytande, med sammetslen textur."