Enligt forskning, kombinationen av mat, belysning, färger, möbel, dukning, atmosfär, ljud och miljö skapar en multisensorisk upplevelse som påverkar konsumenternas beteende och allmänna komfortkänsla. De preliminära resultaten visar att naturljud som spelades i frukt- och grönsaksavdelningen i en livsmedelsbutik hade en tydlig inverkan på butikens försäljning. Försäljningen av frukt och grönt visade en ökning med 20 procent jämfört med föregående vecka och 13 procent jämfört med veckan som följde.
Ett tvåårigt projekt genomfördes i Finland för att ta reda på hur faktorer som presentation av maten, den byggda miljön och utrymmets egenskaper kan påverka kundernas upplevelser och val av mat i restauranger och livsmedelsbutiker. Forskningen kombinerade metoder från musikforskningens områden, mat vetenskap, sociologi, arkitektur och företagsekonomi. Projektet syftade till att ta fram resultat som skulle kunna användas för affärsändamål inom näringsindustrin och i planering av olika mat- och matmiljöer.
Sibelius-Akademin vid Konstuniversitetet (Uniarts Helsinki) var ansvarig för att undersöka hur musik och miljöljud kan användas i stormarknader, fina restauranger och på en lunchrestaurang.
"Genom att bestämma den optimala ljuddesignen för en livsmedelsbutik, vi kunde påverka konsumenternas personliga och sociala beteende. Vi bedömde lokalerna och vitvarorna tillsammans med kunderna för att se om det var något som saknades eller behövdes förbättras vad gäller akustisk design, säger forskaren Heikki Uimonen, som ansvarade för Uniarts Helsinkis bidrag i forskningskonsortiet.
Forskare upptäckte att musikvolymen och rummets akustiska egenskaper, den multisensoriska upplevelsen som involverar rymden och ljuden, samspelet mellan sinnena, och känslomässiga upplevelser framkallade av musikframträdanden spelade en stor roll i ljuddesignen för en restaurang. Forskningen visade också att lunchtid till stor del definieras av dess sociala aspekt, som antingen kan förstärkas eller minskas av olika egenskaper i omgivningen — som musik.
